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老百姓吃了这么多年酱油,原来我们都被骗了

2021-01-19 11:09:43    来源:环球资讯网    编辑:No1    人气:

作为老百姓日常饮食中的主要调味品之一——酱油与我们的生活息息相关。酱油最大的特点和优势就是“增鲜提味”,但小小一瓶酱油,背后也大有乾坤,原来市场上卖的这个“鲜”、那个“鲜”的酱油,90%以上都是靠加入大量的味精(学名谷氨酸钠)等添加剂而提出来的鲜,并非是靠传统发酵而酿出来的鲜。你注意一下标签上的配料表就一目了然了,凡是配料表中有谷氨酸钠(味精)的,它的鲜主要就是味精调出来的。

老百姓吃了这么多年的酱油,是不是被骗了?酱油背后的秘密,你是否想一探究竟呢?阅读完这篇文章,希望你能找到答案。

在传统的酱油酿造工艺中,是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料/主要原料,经过蒸煮、发酵、淋取等工艺,最终制成具有特殊味的液体调味品。酱醪在发酵过程中产生了丰富的甜味氨基酸/鲜味氨基酸/鲜味肽和琥珀酸以及核苷酸等,使酱油呈现出的口感更加鲜美自然。

传统的酱油酿造工艺品质出众,但是传统自然酿造的酱油有着产量低成本高的缺点随着市场的环境变化和酿造技术的更新迭代,一些酱油厂商在传统酿造工艺上推陈出新,但有些厂商为了降低成本,在生产中加入了大量的味精(学名谷氨酸钠),以达到提鲜、提高氨基酸态氮的目的。进而取悦消费者,谋取更多利益虽增加了酱油的“鲜味”,但品质完全无法与自然酿造酱油产生的鲜味相比,长期过量食用会对人身体造成潜在危害

据悉,常见的酱油增鲜剂有谷氨酸钠(味精)和呈味核苷酸配合添加就能使酱油呈现出饱满的鲜香味,同时提升氨基酸态氮的含量,而氨基酸态氮则是衡量酱油品质等级的标准之一,指数越高代表酱油的等级越高,所以就有一些厂商为包装产品,在酿造过程中添加味精谷氨酸钠以提高氨基酸态氮的含量,打着“高品质”的幌子售出高价,实则做着伤害消费者的勾当甚至故意将味精写成谷氨酸钠,实为混淆视听、蒙混过关。据悉,生产味精的化学成分包括硫酸盐酸以及尿素等,并不像有些广告中宣传的是使用番薯甜菜渣麦粉等对人体有益的天然农产品为原料,所以,食用味精越多对人体健康的危害就越大。婴幼儿食用大量的味精,可能导致血液中的锌从尿液中排出,从而导致体内缺锌,影响生长发育。缺锌会导致智力发育迟滞、性发育迟缓、身体抵抗力下降,容易感冒、气管炎症、肺炎。哺乳期妇女过量食用味精也会导致婴儿缺锌。科学研究发现,长期食用味精会降低正常人体抵抗力,减少人体对维生素的吸收,并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理,例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大,甚至可能诱发癌症特别是怀孕妇女肾病高血压心脏病患者,经常食用味精危害更大。

由此可见,味精过量添加、食用并非益事。尤其对于老百姓们来说,在日常饮食生活中更应选择传统酿造的酱油品牌,而不是依靠添加剂增添鲜味的酱油品牌。虽然现在有部分商家仍打着高品质标语出售含大量味精的产品,但同时也有许多匠心商家坚持传统酿造,将传统技术与现代工艺完美融合,力争酿造天然健康的产品,让消费者享受真正的饮食安全。若说是以价格判断酱油贵贱,倒不如看看它背后的酿造经历。

真正传统酿造酱油,会自然发酵出氨基酸和鲜味肽类组合等,这是酱油产生自然鲜味的主要因子,与添加谷氨酸钠(味精)后呈现的鲜味完全不同,前者食用后能产生一种愉悦的感觉,而若是长期食用含有食品添加剂的酱油,则会产生味觉麻痹,进而对鲜味物质的敏感度慢慢降低。虽然我国将味精列为食品添加剂,可以在各种食品应用,但却未作具体限量要求,社会关于味精人身体是否有害的争论也是热度不减。

由此可见,味精过量添加、食用并非益事。尤其对于老百姓们来说,在日常饮食生活中更应选择传统酿造的酱油品牌,而不是依靠添加剂增添鲜味的酱油品牌。虽然现在有部分商家仍打着高品质酱油的幌子,出售含大量味精谷氨酸钠的产品,但有更多良心商家坚持传统酿造,将传统技术与现代工艺完美融合,酿造出天然安全的酱油,让消费者享受真正的饮食健康。

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